El proceso comienza con la descarga de la aceituna en la tolva de recepción  del patio. Seguidamente, el fruto se pasa por la lavadora y despalilladora para eliminar la suciedad, polvo o tallos que pudiera contener.

Una vez limpia, se pesa y se almacena en las tolvas de almacenamiento a la espera de su procesado. 

El primer paso de la extracción  corresponde a la molienda. El objetivo es romper la aceituna y transformarla en una pasta. Una vez hecho esto, pasa a la batidora donde se  homogeniza para facilitar la posterior extracción del AOVE. En esta etapa, se aporta el mínimo de temperatura y tiempos de batido para poder obtener así la máxima calidad en función del fruto entregado. Además, de esta manera preservamos el mayor contenido en polifenoles (antioxidantes naturales) en el zumo.

A continuación, la pasta pasa al decanter donde se produce una separación sólido-líquido obteniendo por un lado AOVE y por otro alperujo. Como el aceite en esta extracción contiene una pequeña fracción de sólidos y de agua debido a que la interfase entre los anillos de separación en el decanter no es nítida, requiere de una nueva etapa donde se eliminen y deje el aceite con las menores impurezas posibles.

Esta es la etapa donde el AOVE se pasa por la centrífuga vertical realizándose una separación líquido-líquido controlándose la temperatura y caudal del agua añadido para evitar la pérdida de polifenoles. Una vez que se ha obtenido el zumo de aceituna, se trasiega a la bodega para su almacenamiento en depósitos de acero inoxidable.